125 gr de
crevettes grises
40 gr de beurre
40 gr de farine
3 dl de lait entier
1 cuillère à café
de fromage râpé
1 demi citron pressé
1 jaune d'oeuf +
1 oeuf battu
persil haché
farine +
chapelure
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| Faire fondre le beurre dans un poëlon, ajouter
la farine en tournant au fouet. Puis ajouter le lait petit à petit. Continuer à mélanger jusqu'à
obtention d'une sauce épaisse. Ajouter le jus de citron, le jaune d'oeuf, les crevettes, le persil
haché, le fromage. Attention, ne pas liquéfier la préparation. Verser la sauce dans un plat à gratin ou
un moule à gâteau sur une épaiseur de 2 cm. Laisser la sauce refroidir et durcir dans une pièce bien
fraîche, puis au frigo. Façonner les croquettes et les paner en les passant successivement dans la farine,
l'oeuf battu, la chapelure. Mettre les croquettes quelques heures au congélateur pour les raffermir.
Préchauffer l'huile de friteuse à 170°C. Plonger les croquettes dans l'huile chaude pendant 6 à 8 minutes,
en surveillant. Servir les croquettes décorées de quartiers de citron et de persil passé à la friture.
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